性质 白色结晶体或白色晶状粉末 ，广泛存在于如柠檬，菠萝，葡萄汁，覆盆子等植物中，，也存在于动物的组织里，柠檬酸是生物体内糖，脂肪和蛋白代谢过程产物之一。有两种形式，1从热的浓水溶液中得到的半透明无水晶体是无水物，2从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物。柠檬酸是强有机酸，，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。遇强氧化剂（如高锰酸钾）可被氧化成草酸，与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及乙酸


用途 用于制造柠檬酸的甘油单，双酸酯及柠檬酸的钠盐，钾盐，铁盐等，由于柠檬酸具有酸性和缓冲，络合等性能，在食品工业中大量用作酸味剂，分散剂，抗氧化剂，增效剂及增香剂等，加入果汁，饮料，果冻，蔬菜汁，罐头及糖果等中。制药工业中，利用柠檬酸的络合力，可口性和发泡作用，用以配制药品，柠檬酸的钠盐，钾盐等常用作防血凝剂，，利尿剂，解酸剂，收敛剂等。还广泛用作家用洗涤剂，，金属清洗剂，，电镀光亮剂，，织物柔软剂，，造纸稳定剂，，烟草增香剂，锅炉防垢剂，混凝土缓凝剂，化妆吕PH值调节剂，二氧化硫吸收剂，油井处理剂，通译配制洗发液，固发液等 。