萝卜红色素是采用当地特有的胭脂萝卜经物理方法提取,精制而成,产品属花青苷天然色素系列,萝卜红色素的原料胭脂萝卜在当地已有300余年的栽培和食用历史,该品种优良,从皮到心全身深红,色素含量高,营养丰富,对人体具有保健功能. 本品易于贮藏,长期不变质,产品外观为深圳特区红色粉末,不易吸潮结块,还具有抗氧化性、高端产品无萝卜异味；易溶于水、乙醇等极性溶剂，不溶于油脂类溶剂；精制后的色素制品杂质含量低、色素含量高，色价为300-1000，染色力强，用料省，成本较低。萝卜红色素属花青素，在酸性条件下稳定性好，它的颜色随溶液PH值的增大发生变化，由桔红——玫瑰红——紫罗兰色——蓝色。在PH值为0——6范围内为红色区，色稳定性好，较适宜微酸性食品。