食品中的硝酸盐，一是来源于自然界，如某些蔬菜中常含有较多硝酸盐；一是由于食品加工的需要，加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐作为某些食品的发色剂。硝酸盐本身毒性不大，但它在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐，直接使人畜中毒缺氧，引起正铁血红蛋白症，还能与胃肠道中的次级胺形成强致癌物质亚硝酸胺，诱发消化系统癌变。蔬菜，尤其是叶菜类易富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜。近年来，由于不合理施肥等原因，叶菜类蔬菜硝酸盐含量超标严重。因此，加强对我国蔬菜，特别是叶菜类硝酸盐含量的监测具有极其重要的理论和实践意义。
使用方法:
1、称取10 g待测样品，切碎或研碎混合后置于取样瓶中，加纯净水或蒸馏水至100mL，浸泡10min，其间激烈振荡数次。接着取浸泡液2mL，用纯净水或蒸馏水稀释至10mL，待测；
2、取一支硝酸盐检测管，加入1mL待测液，盖上盖子摇匀，反应4-5min，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定；
3、每批检测须做一个空白对照。
适用范围：
适用于水、各类蔬菜和水果等食品中硝酸盐含量的快速检测。
注意事项：
1、在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活用水中常存有亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液；
2、本检测管易受亚硝酸盐影响，如怀疑有亚硝酸盐存在，可用本公司相关产品（亚硝酸盐检测管）进行检测；
3、比色时间应控制在4-5min。
4、如样品硝酸盐含量过高，超出本检测管检出范围，应稀释后再进行检测。
保存条件:
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。